Bien qu’ils jouent ce qu’on pourrait appeler du « vieux jazz » et du blues traditionnel, les Canibal Dandies sont toutefois aussi très concernés par la façon dont ces musiques sont toujours jouées aujourd’hui à la Nouvelle-Orléans, et ils incorporent ces influences contemporaines à leur style.

 Ils ont donc mélangé l’héritage que des personnes telles que Louis Armstrong, Georges Lewis ou Willie Dixon nous ont offert, avec une touche plus moderne directement inspirée de groupes qu’ils ont rencontré lors de leur voyage au cœur même du berceau du jazz, la Nouvelle-Orléans.